小茴香和大茴香是常见的中药材，都散发着独特的香气，被用作烹饪香料。据《中华人民共和国药典》记载，大茴香的名称为“八角茴香”。民间常将大茴香（八角茴香）称为“八角”，将小茴香称为“茴香”，由于名字比较接近，不熟悉的网友们可能会将两者混淆。今天，就带大家深入了解小茴香和大茴香的区别，以及介绍它们的常见用法。
植物种属
小茴香是伞形科植物茴香Foeniculum vulgare Mill.的干燥成熟果实；大茴香为木兰科植物八角茴香Illicium verum Hook. f.的干燥成熟果实。简单来说，小茴香和大茴香虽然都带有“茴香”二字，但它们在植物种属上并没有直接的亲缘关系。
外观
小茴香为双悬果，呈圆柱形，有的稍弯曲，长4～8 mm，直径1.5～2.5 mm，表面黄绿色或淡黄色，两端略尖，顶端残留有黄棕色突起的柱基，基部有时有细小的果梗；分果呈长椭圆形，背面有纵棱5条，接合面平坦而较宽。
（图为小茴香）
大茴香为聚合果，多由8个蓇葖果组成，放射状排列于中轴上。蓇葖果长1～2 cm，宽0.3～0.5 cm，高0.6～1 cm；外表面红棕色，有不规则皱纹，顶端呈鸟喙状，上侧多开裂；内表面淡棕色，平滑，有光泽。
（图为大茴香）
气味、味道
小茴香闻起来香气浓郁，味辛，带有一丝微甜；而八角茴香则是气味芳香，味辛，回味略甜。
归经、功效
大小茴香均性温，归肝、肾、脾、胃经。
小茴香具有散寒止痛、理气和胃的功效，对于寒疝腹痛、睾丸偏坠、痛经、少腹冷痛、脘腹胀痛、食少吐泻等症状有一定的缓解作用。盐小茴香可暖肾散寒止痛，用于寒疝腹痛，睾丸偏坠，经寒腹痛。
八角茴香则具有温阳散寒、理气止痛的功效，常用于治疗寒疝腹痛、肾虚腰痛、胃寒呕吐、脘腹冷痛等病症。
烹饪香料
小茴香常用于制作馅料，如有些北方的朋友喜欢在饺子、包子馅料中加入小茴香以增添独特风味；也可在炖肉、煮鱼过程中加入小茴香以去腥解腻，使肉类更加鲜嫩入味。此外，小茴香还可用来制作调味料，如五香粉、十三香中就含有小茴香的成分。
（图为小茴香饺子馅）
大茴香则是卤味的必备香料，无论是卤肉、卤蛋还是卤制豆制品，加入大茴香后，卤味的香气更加浓郁醇厚。在炖菜、红烧菜肴时加入大茴香能为菜肴赋予独特风味。市面上销售的五香粉、盐焗鸡粉等复合调味料也大多含有大茴香。
（图为大茴香用于冬菇炖花生猪手）
知识拓展：五香粉、十三香
五香粉是一种经典中式复合调味料，由超过五种香料研磨成粉末后混合制成，基本成分是大茴香、小茴香、丁香、花椒、桂皮。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。十三香是中国传统复合调味料，由13种香辛料研磨成粉混合制成，基本成分包括大茴香、小茴香、丁香、花椒、肉桂、白芷、良姜、干姜等，部分配方还会扩展至14种或更多，如添加陈皮、砂仁、肉豆蔻等。
