油莎豆又名油莎草、虎坚果、铁荸荠、地下核桃、地下板栗、糖根果、洋地栗，因各国叫法不一。50年代从前苏联引进几粒种子，60年代从保加利亚引|进我国，因最适合在沙土地种植，地上长草，地下结果，且像豆类形状，所以我国习惯叫油莎豆。一年生莎草植物。该植物是一种优质，高产，综合利用价值很高的粮，油、牧、饲、禽、兔、渔于体的多用新型作物，也是美化环境绿色环保的观赏植物。
油莎豆原产地非洲和地中海沿岸国家。如今在埃及尼罗河流域还有广泛分布，最早种植油莎豆的是古埃及人。在古代，油莎豆就是一种深受欢迎的野生食用植物，在古埃及油莎豆粉混合蜂蜜制成甜点，甚至在人死后还作为一种供品陪葬，表明人对油莎豆的生死不离。在两千多年前，埃及十二王朝的古墓中，就有供奉的油莎豆，考古学家在公元前2000年的埃及古墓中曾发现油莎豆块茎。公元1世纪到5世纪的古代学者的著作中就有记录过油莎豆。公元初年有阿拉伯人把它传到世界各国。19世纪中，美国南部开始种植，随后欧洲广泛栽培，现广泛分布于非洲、欧洲、亚洲、北美洲和拉丁美洲的热带，亚热带地区。如今埃及、摩洛哥、西班牙、意大利、保加利亚、前苏联。现今主要商业性种植区域在西班牙，集中在巴伦西亚地区。
我国最早引种油莎豆是在1952年从前苏联弓|进，当时中国科院植物研究所北京植物园少数几粒，后又在1960年从保加利亚引|进油莎豆品种，在北京植物园繁育试种成功。2世纪60年代在我国各地多达20省区均有种植，但由于种植技术以及无法实现大规模机械化收获，也没有先进的油莎豆开发加工综合技术，种植成本高使农民对种植油莎豆望而却步，全国油莎豆种植处于低潮。自2010年以来，油莎豆种植、加工、收获技术大有好转，以及产、学、研、生活条件、人们认知方面都有了很大的提高，现已具备规模化，产业化生产对改善调整我国种植结构和种植规模，丰富百姓生活具有重要意义。
油莎豆油的用途
1、油莎豆其油脂属于不干性油,食味醇香、是人体易吸收的一种新型营养保健食用油。其油脂中油酸含量占50%-65%.抗氧化性强。油莎豆油是做糕点、饼干、面包、油炸食品、烹调油、西餐色拉油、谷类食品的喷雾膜衣及婴儿配方食品最合适的油品。
2、油莎豆油品其油质可与橄榄油相媲美,含有丰富的亚麻酸、亚油酸和很高的不饱和脂肪酸,其油品是脑力劳动者和中老年人防止高血脂、心脑血管疾病的良好保健食用油。
3、现今世界食品企业在油炸食品、方便面、饼干等均使用氢化油脂,是反式脂肪酸对人体危害极大,导致高血压、高血脂、高血糖等疾病患者的大量出现。美国政府已明文规定,禁止使用和限量使用此产品用在食品上。因此，世界各国都在寻找替代油脂。
油莎豆油富含的油脂，大部分为油酸、亚油酸,并含有大量维生素E和维生素C,不含胆固醇.极具抗氧化性，是优质的不干性食用油，适宜所有人群食用,而且可用于高温油炸食品,是反式脂肪(人选氢化油)唯一的优质替代品,应用在食品上，给人民身体健康提供能量和保障。
油莎豆草营养成分极高，是喂养牛，羊、猪、鱼、兔、鸡、鸭优质饲料，还可以编织工艺品。
油莎豆经济效益极高，每亩豆和草可达4000~6000余元，深加工后亩产高达20000多元。是集粮，油、牧、饲、禽、兔、鱼，工业生物柴油，高级润滑油，提取乙醇等多用途经济农作物。
油莎豆营养成分
含有16种氨基酸，十多种矿物质，其中含镁，154.8mg%100g，铁29.8Mg%100g，天然维生素E4.47mg/100g，钙552.7mg/100g，钾745mg/100g，硒8.1x10-2mg/kg，锌0.7mg/100g，锰5.9mg/kg，亚油酸15.5g/100g，亚麻酸4.25/10-2g/100g，维生素0.8—1.4%，蛋白质8—14%，油脂25—30%，淀粉20—40%，糖15—21%等全营养素，是生命之源，健康之宝，镁对输通心脑血管循环堵塞有很大帮助，硒是抗癌之王，提高免疫力的，天然维生素E促进人体新陈代谢及延缓衰老。钙是预防骨质疏松促进生长发育，只要坚持每天早晚喝一杯制作油莎豆天然植物奶，还你一个健康好身体，真是物超所值。古有消渴圣难医，今有油莎豆可祛，养精益气固神好。
油莎豆的营养保健作用
(一 ) 据《新华本草纲要》记载，油莎豆块茎性辛，甘温，可入肝牌，胃三经，有疏肝行气，健牌和健胃等功效，主治肝郁气滞所致的胁痛、胸闷脾胃气滞所致的脘腹胀满、胃痛纳呆、脾虛食少、食积停滞、消化不良等症:内服煎汤，用量6-9g。
(二) 据埃及学者勒菲弗尔著《论埃及医学》记载:油莎豆可以治疗便秘，使肠道通畅，排恶物，妇科疾病等。
(三) 油莎豆中含有多种人体必需的矿物质，特别是镁、磷、钙和钾含量最高，钠含量相当低。钙，镁、铁是骨骼、组织、肌肉和血液中必要的元素。
(四)油莎豆最突出的特点是镁的含量非常高(154mg/100g),同时由于它有类似橄榄油的脂肪酸组成，能帮助减少胆固醇和三酸甘油酯。在人体代谢中镁缺乏容易引起心肌坏死、心肌梗塞、并发生代谢性碱中毒、动脉硬化、心血管病、胃肿瘤、关节炎、胃结石、白血病、糖尿病、白内障、听觉迟钝及耳硬化症、器官衰老症、骨变形、膜异常、结缔组织缺陷以及惊厥等问题出现。
(五) 油莎豆有预防结肠炎，帮助消化的功能，经常服用油莎豆汁可滋补肝脏和心脏，能医治严重的胃痛，促进月经正常，治愈口腔溃疡和牙龈炎，油莎豆在阿有吠陀药物中使用，还是一个功能强大的春药(性兴奋剂)。
(六) 油莎豆还是一种很好的预防癌症药物，如预防乳房肿块(内部癌变和炎症型) .
(七) 油莎豆有促进排尿，治疗囊肿、前列腺、疝气、直肠脱垂变形和防止子宫内膜异位症或纤维化以及预防输卵管堵塞等病症。
(八)油莎豆油中约含80%的不饱和脂肪酸，其中，油酸和亚油酸为主要成分。其油脂组成以油酸为主，其含量占总脂肪含量的50%以上。油酸称为中性脂肪酸。其特点是能降低低密度脂蛋白(LDL)的水平，保持高密度脂蛋白(HDL)的水平，因此具有较高的营养价值。地中海国家是高油酸消费区，血中胆固醇水平和心脏病发生率相对低一些。此外油酸能保护脂蛋白免受氧化，因为受氧化的低密度脂蛋白会加速细胞产生而导致动脉损伤。
(九)亚油酸是人体必需脂肪酸，它对调节人体生理机能，促进生长发育，预防心血管等疾病有不可取代的功效。亚油酸还是人体合成前列腺素的主要物质可防治皮炎、湿疹、水肿、皮下出血、脱发、神经功能下降等疾病，促进人体生长和胆固醇的正常代谢，提高人体免疫力。同时，对婴儿大脑和幼儿心脏发育及组织细胞生长发育有益。
(十) 油莎豆油中不皂化物含7-胆甾烯醇，植物甾醇具有类似于羟基保泰松和氯化可地松的抗炎作用,谷备醇软膏及片剂、栓剂和薄膜等可用于治疗口腔溃疡、支气管哮喘、放射性皮炎、褥疮等疾病。
(十一) 油莎豆中含有维生索E,天然维生素E有很强的抗氧化能力，维持骨骼肌、心肌、平滑肌和心血管系统的正常功能增强机体免疫力功能，促进精子的生成和活动,增加卵巢功能，因此天然维生索E在医疗上用于不孕症、习惯性流产，性营养不良、生殖系统萎缩和退化、老年性痴呆症、高血压、冠心病、心肌梗塞、动脉硬化、血栓等病症，非常适合在老年人和男女性生育能力弱人群食用。
(十二) 油莎豆须根清洗晒干后,闻之有清香味用此制作药物枕头,有养神明日之功效。
(十三) 油莎豆含天然矿物质人体必需要的营养元素，有很强的抗氧化能力，提高免疫力，延缓袁老。预防细菌和病毒的感染，清除体内有害自由基，并将其汞，铝、砷、镉等有毒物质的毒性排出体外，防癌抗癌，使癌细胞得不到营养而死亡，是“抗癌之王”。
(十四) 据专家讲:钾元素在人体起的主要作用是维持酸碱平衢，参与能量代谢以及维持神经肌肉的正常功能。
人体缺钾导致全身无力，疲心，心跳减弱，头昏眼花，肌内麻痹，贯肠蠕动减慢，肠麻痹加重，厌食，思心，呕吐，腹胀，心律不齐，甚至突然死亡。
