有些人觉得食物发霉了，只要切掉发霉的部分就行了，没必要全扔了。 殊不知，病从口入！吃进嘴里的，可能还有致癌物——黄曲霉毒素。 1毫克致癌 有毒！ 黄曲霉毒素，是一种毒性极强的物质，其毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。 致癌！ 它还是我们所知的最强生物致癌剂，1毫克就是致癌剂量。长期接触浓度高的黄曲霉毒素是肝癌的主要诱发因素，国际癌症研究机构将其列为1类致癌物。 蒸煮无法“消毒”！ 高温虽然能杀死黄曲霉毒素，但至少也要280°以上的高温才能杀死。 水的沸点是100°，所以用水蒸煮发霉的花生、玉米等是很难杀死黄曲霉素的。甚至连消毒碗柜都不行，黄曲霉素对紫外线有抵抗力。 八种常见物品都暗藏黄曲霉素 最让人担忧的是，这种剧毒致癌物存在于我们的日常生活中。 01 久泡的木耳 木耳含有大量蛋白质和纤维素，本身没有毒素。 久泡后，可能会变质产生类似的生物毒素，或者滋生细菌和真菌等致病微生物。 02 没洗干净的筷子 筷子本身并不会长黄曲霉菌。 但我们平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时，筷子缝里最容易藏淀粉。一来二去霉变了，黄曲霉素就藏在里面了。 所以，吃完饭一定要洗干净！ 03 没洗干净的砧板 砧板本身也并不会长黄曲霉菌，但如果砧板没有及时清洗干净，残留的食物残渣和水分会成为微生物良好的培养基。 很多家庭都用木质砧板，上面的裂痕更是微生物的庇护所。 正确使用砧板： 定期对砧板进行彻底清洗；用完之后清洗干净，擦干，放在通风干燥处。 如果你家砧板已经出现了明显的霉斑，蓝蓝绿绿一团一团，最好换一块新的。 04 发苦的坚果 如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。 05 发霉的花生玉米 黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。 淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。 我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的魔爪。 05 劣质芝麻酱 有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。 而且加工后的产品，比发霉花生难识别多了！ 07 变质的大米 别以为做熟了就能放松警惕，变质的大米是最容易产生黄曲霉毒素的！ 08 小作坊自榨油 一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨得的油中就可能带入黄曲霉素。 而一些小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼。 四招远离黄曲霉毒素 生活中，要怎么做才能远离这个超强致癌物呢？ 01 勤洗手 除了食物，生活中很多东西都有可能污染有黄曲霉毒素，勤洗手是远离毒素最基本的做法。
